林之梦-黄油煎鱼

我对「生日」本身并没有什么感觉。对我而言，它与你我经历过的无数个日子一样普通。日升日落，花开花谢…不过如此。

当然了，我也能理解大家重视它的原因。借着一年一度的机会与重要之人相聚庆贺，确实是喜悦之事。

你有时间的话，请来找我。不必匆忙，按你的步调来即可。也不用带什么礼物，茶点由我准备。

这些平凡的日子，或许会因你这样有趣的人而变得不同。

林之梦

「在体力和精力同时消耗殆尽的时候，高能量的物质会提供原始而高效的支持吧。」

【林之梦+黄油煎鱼】的教学制作视频，↓↓↓ 或者点击链接直接看

▌前言

对「生日」没有特别的概念，确实符合阿贝多给我的印象。

不过我还是希望我能做点什么，让他重新感受到「生日」的概念。

蛋糕？好像太普通……

礼物？一下子想不出阿贝多会喜欢什么小玩意，很难彻底改变他的固有印象……

想了很久，可能还是从我最擅长的料理出发，我才最有把握。

总之，先赴约，再随机应变吧。

▌食材

想来，阿贝多应该见识过不少各式各样的料理，但估计较少有机会从狩猎食材开始亲自动手；

如果能一起体验一番，或许能激起他的“兴趣”。

用自己的双脚丈量土地，将「未知」变为知识……

这种感觉，真怀念啊。

白身鱼一块（约200克）；

（龙鳕鱼turbot，黑鳕鱼saberfish，比目鱼halibut花鳕鱼lingcod 等等之类的白身鱼都行）

这里林之梦选择了当天抓来的花鳕鱼lingcod；

黄油煎鱼选择了大比目鱼halibut。

西兰花，80克；

豆角，20克；

小番茄，20克；

花菜，2朵；

珍珠洋葱，20克；

芥蓝花，30克；

白花菜，20克；

红葱，30克；

茴香，10克；

百里香，5克；

盐和胡椒适量；

黄油30，克；

植物油，20克；

浓缩黑醋汁，15克；

蜂蜜黄油南瓜泥，250克。

▌食谱

把各种原材料放进小小的器具里，就能获得一份成品，或许还面临着失败的风险。

偶尔会觉得，下厨和炼金，在某些方面有异曲同工之妙。

虽然感觉哪里不对，但也感觉有点道理。

蜂蜜黄油南瓜泥

（初秋收获的南瓜，给这道菜添加了秋季的色彩）

南瓜170克去皮切片；

平底锅下少量油，煎香后加水，焖煮15分钟至软烂；

下蜂蜜15克，盐3克，黄油20克；

搅拌机打成细腻的泥备用。

蔬菜　

西兰花白花菜切小朵，豆角去掉蒂，芥蓝花去掉过长的茎，芦笋取嫩的头部，红葱切丝；

蔬菜开水下锅焯水20秒捞出，鱼差不多煎好的时候加点葱油、盐、胡椒爆炒一下就出锅。

鱼

西餐的海鱼切法，一种是直接切的环形的鱼排（steak），一种是去骨的鱼柳（Filet）。

我平时会用的，大概就是所谓的鱼排法。

林之梦所用到的是鱼排切法，但是很贴心的分成四块去了骨，普通的黄油煎鱼则没有；

那么花鳕鱼排，开背，沿着脊骨往下剔，把脊骨片下来，得到两块鱼柳；

它中间有一排肌间刺，白身鱼的肌间刺不像三文鱼可以直接镊子拔出来，所以要薄薄的切掉两块薄鱼肉，这样就变成4块鱼排；

这一步就仿佛实验，对过程的各项操作都要求达到精准。

（如果你用的冰冻/冰鲜海鱼，解冻后加点白葡萄酒腌制半小时去腥，海边买现杀鱼的可以略过这个步骤）

用厨房纸吸干表面水分，盐，胡椒调底味；

然后加点植物油抓拌一下，目的是锁住表面水分；

拍不拍面粉看个人爱好，我一般直接煎，只要鱼表面水分吸干了，就不会粘锅。

铸铁锅烧热，下植物油（不要直接下黄油X3）；

植物油冒烟的时候下鱼，（如果是用的带皮鱼柳的话鱼皮朝下）中大火煎。

当你看到鱼肉有1/3从半透明变成珍珠白色的时候，翻面，煎另外一面；

这时候底部应该有美丽的金黄色泽。

翻面以后开始下红葱丝、百里香、鲜茴香，然后下入黄油；

黄油融化后，倾斜锅子煎，用勺子把热黄油不停的舀到鱼身上，增加鱼肉的香气；

这个西餐技巧叫做 basting ；

如果怕海鱼腥味重的这个时候可以加点柠檬汁。

煎鱼，因为鱼排柳厚度不一样所以基本靠经验，基本上厚的4分钟薄的2~3分钟都可以完成。

摆盘

盘中边上先挤上南瓜泥作为大地，浓缩黑醋汁拉长；

四块煎鱼摆成在盘子中央，底部来点南瓜泥固定；

然后摆上炒熟的蔬菜，西兰花记得立起来。

蔬果平铺为草，直立为树。

在这盘中世界绕过斑驳城墙，沿着棕色小道，踏入浅橘色的城堡。

细嫩而香甜的滋味瞬间如花般绽放。睁开双眼，白发的王子眼里含笑。

白身鱼基本都是蒜瓣肉，口感细腻嫩滑，汁水丰富，蔬菜炒的恰到好处，底部的南瓜泥，细腻香甜，和鱼肉一起入口，美味，酸甜的黑醋汁带走了鱼肉的油腻。

我们还顺手做了些其他种类的煎鱼。

大龙鳕鱼turbot

黑鳕鱼saberfish

大比目鱼halibut

小记

刚才你烹饪入神时，我在一旁画了几幅画，想看看吗？

画得很出彩，一看就是有功底。

一开始只是为了理解物体与材料的构成，便于研究开展，不过到了后来就变成了爱好。

嗯，也是一种很好的放松方式。

而且我认为，大脑的容量是有限的，人总会不断忘记。

如果画在纸上，那么这些画就成了记忆的延伸，在未来重新看到这些画面时，一定能回想起当时的感觉吧。

也算是你给我的「生日」，赋予的不一样的意义。