提瓦特美食札记 17 【蜜酱胡萝卜煎肉】
「寒冷的日子里，吃上一道蜜酱胡萝卜煎肉，
应该连心都会暖和起来吧~」
▌前言
一整块兽肉，胡萝卜切块，搭配甜甜花特制蜜酱……
呜哇……要是料理跟飞行一样简单就好了……
来图书馆还书的时候，听到了躲在角落的安柏在自言自语。
啊！你怎么——
安柏可能不知道自己受到惊吓时的声音在图书馆内有多大，我赶紧比了一个“嘘——”的手势。
唔！丽莎没有走过来吧？……
我摇了摇头，然后看了一眼安柏手上的《蜜酱胡萝卜煎肉烹饪指南》……
怎么了……
我、我一定会做出全蒙德第二好吃的蜜酱胡萝卜煎肉的！
第一是谁？
算了不重要。
我和安柏说，我刚好最近也在“学习”这道料理，要不我们互相督促。
安柏拍了拍胸脯，
没问题，包在我侦察骑士安柏的身上！
▌食材
根据我多年研究，蜜酱胡萝卜煎肉可以做成猪肉、牛肉两种版本，难度和口感也不尽相同。
哦！这些在书里完全没写……
猪肉制成的蜜酱胡萝卜煎肉会更简单，要不我们先用简单地试手？
没问题！走吧，我带你去收集食材~
蒙德的每一寸土地我都侦察过，需要什么我一眼就能确定目的地！
真可靠。
蜜酱胡萝卜煎肉（猪肉版，适合新手制作！）：
去骨猪大排中段一条（约1KG）；
胡萝卜2根；
洋葱半个，西芹2根。
盐卤水
水750ML，啤酒250ML，柠檬汁25ml；
盐40克，糖100克，黑胡椒粒20克；
香叶5片，肉桂一段，百里香25克，鼠尾草30克；
洋葱半个，大蒜1头。
蜜酱
蜂蜜 60克，大藏芥末（dijon mustard 30克） BBQ酱90克，混合均匀。
（国内最容易买到的烤肉酱是亨氏的）
蜜酱胡萝卜煎肉（牛肉版，难度较高，适合有一定烹饪基础的旅行者制作）：
牛里脊一条 （约18CM长 600克）；
百里香 5克，大蒜2瓣，红葱头 1个；
海盐 黑胡椒适量；
胡萝卜 1根 ；
配菜约400克（可以自由搭配，我这里用了三色土豆，芦笋，小胡萝卜，小杏鲍菇）。
红酒蜜酱 配料（red wine honey demi glaze）
牛肉高汤400克；
红酒100克 红葱头2个，百里香15克，蜂蜜50克，黄油50克；
盐和黑胡椒适量。
▌食谱
受益于安柏那迅捷的身手与纯熟的箭法，狩猎的过程非常轻松，准备两种版本食材所用的时间，竟然比预期短了不少。
首先是用猪肉版试试手。
我们准备了一整条猪大排的分割：
头部，肉质松散，适合炒肉丝；
尾部， 太扁平， 适合切成一块块的猪排；
中段，完美的烤肉部位，可以切成两大块烤猪排。
原来如此，用飞行来类比的话，就是……
飞翔的高度与距离，也很大程度取决于风的类型与强度！对吧！
有点微妙……
西式烤肉很多时候需要用棉绳把肉捆扎起来来保持形状和确保均匀受热。
捆肉是很重要的一步，所以正确的手法是必须的。
比如右边的捆法是错误的示范！好孩子不要学！！！！
嗯……风之翼的佩戴与安装确实会影响飞行的质量。
点头。
捆好的肉丢进盐卤水里，进冰箱浸泡3~4天。
取出泡好的肉，擦干表面的盐卤，胡萝卜去皮切成厚片，西芹撅两段，洋葱切大块，准备制作。
（抽泣）这种程度……还难不倒……我安柏……
看起来是没怎么切过洋葱的孩子。
烤箱预热，上下火+回风：350华氏度/ 175摄氏度；
取一口能进烤箱的深平底锅（全金属手柄或者电木柄都可以）烧热后加油；
把猪排脂肪那面朝下下锅煎出金黄色，然后转动猪排，让四面都煎成金黄。
取出猪排，撇去多余的油，下胡萝卜的边角料，西芹、洋葱、鼠尾草，炒香；
把猪排放在蔬菜顶部，整个煎锅进烤箱。
每隔20分钟取出一下，用勺子把底部的汁浇在猪排上；
烤制1小时后，开始每隔15分钟刷蜜酱，把蜜酱均匀刷在猪排周围，重新进烤箱。
没想到一道料理工序这么复杂……
难道不应该切完就煮，煮好就能吃了吗？
那样的料理，也是有的。
同时开始用温度探针测猪排内部温度，猪排最中心温度达到70度的时候就可以取出了。
这块猪排大约烤了1小时50分了，意外地久。
这也要看烤箱而定， 一定要用温度计检查中心温度哦。
大概烤制一小时后，用另一口平底锅来煎香胡萝卜，加一块黄油一勺蜂蜜少许盐，进烤箱烤到胡萝卜外焦内软。
烤好的猪排取出后，把绳子去掉，让它在温暖的地方放置15~20分钟后再切！（重要重要重要）
为什么要这么做呢？不是应该趁热吗？
这个过程叫回暖，提早切的话猪排内的肉汁会跑掉的。
最后装盘。
煎好的胡萝卜放在底部，把猪排放在上面，装饰好即可。
哇，旅行者看的是哪本料理书啊？怎么我看的都没有这么详细……
是我自己制作的《提瓦特美食札记》哦。
我能借阅一段时间吗？！
等我们做完牛肉版吧。
好的！多做一点还可以送去给琴团长，还有骑士团的大家，犒劳一下~
牛肉版的蜜酱胡萝卜煎肉。
做好保温工作，我们开始着手制作牛肉版的蜜酱胡萝卜煎肉。
百里香红葱头蒜瓣一起剁碎，牛里脊修去筋膜；
桌上铺上抗热保鲜膜，撒上剁碎的百里香红葱头蒜，把牛里脊放在上面滚一下，让牛肉均匀沾上香草；
然后再洒盐和黑胡椒，最后撒一些油，**均匀；
调味完毕的牛里脊用保鲜膜卷起来，两头打结封紧。
第一步就和猪肉版不一样，牛肉不用绑的吗？
两种肉质不同，牛肉光靠绑达不到理想的入味效果。
取一个锅，倒上60摄氏度左右的热水，放入真空慢煮棒（sousvide machine）；
调整温度到55摄氏度，把牛肉放入Sousvide慢煮一小时。
这个时候我们来准备配菜和酱汁。
红酒蜜酱（red wine honey demi glaze）
酱汁锅加底油，大火爆香红葱头百里香，加红酒烹香。
好大的火候，比刚才的大多了。
这时候温度越高越好，红酒不经过高温烹调会有酸味的。
然后浓缩到红酒剩下1/3的时候，加入牛肉高汤，蜂蜜，开中火浓缩到1/3的浓度；
关火，加黄油，充分搅拌，利用乳化反应再次增稠酱汁；
盐和胡椒最终调整味道，过滤盛出。
煎香胡萝卜，加一块黄油一勺蜂蜜少许盐，增加甜味和光泽度；
土豆和杏鲍菇和红葱头丝一起煎香， 盐和胡椒调味；
芦笋焯水，然后煎香。
一小时过后，取一个铸铁锅烧热到冒烟。；
取出慢煮好的牛里脊，用厨房纸巾抹去上面的香草和汤汁，下锅每面煎40秒，四面煎香后立起来两头煎20秒；
放在案板上静置3分钟，切片摆盘，淋上红酒蜜酱。
嗯~~两个版本闻起来都是各有千秋的香味！
请用吧。
那我先尝一下猪肉版本的——蜜酱胡萝卜煎肉！
原来安柏头上的发饰，是会动的……
最外面是烤的脆香的一层薄油，伴随着酸甜可口的芥末蜜汁BBQ酱……
猪肉多汁柔软，胡萝卜甜糯可口！好好吃！
我非常乐意听这样真诚的夸奖。
现在我要来尝尝这个“进阶版”的！
怎么感觉连兔兔伯爵都在流口水……
入口的肉质，就像是黄油般柔嫩可口，伴随着红酒的酒香……蜂蜜的甜香……还有黄油的奶香味！
大口咀嚼的时候，牛肉的肉汁在唇齿之间迸发而出……
胡萝卜在脆甜和绵软之间恰到好处的保持了平衡，不愧是进阶版！
嗯嗯，多说点多说点。
小记
你刚才提到的札记，可以给我看看吗？
作为交换，我可以给你看看我的冒险笔记！
我一眼就看到了里面有“烤肉”相关的记载——
「明明按照书上说的烤了六分钟，肉排的表面都焦了，但里面还是没熟…难道是火候的控制问题？可是，肚子已经很撑了，只好明天再试试了。总有一天，我要做出最好吃的烤肉排！决定了，名字就叫：侦察骑士烤肉！」
嘿嘿……
难得看到安柏露出了害羞的表情。
蒙德接纳了我……琴团长启发了我……
此刻，安柏的表情成熟、温柔得不像是平日里的她。
我也想，尽我所能，多做点事情，作为报答……
安柏真的是一个好孩子，谢谢你这么积极地、帮我满城地贴寻人启示。
诶？！这、这只是身为侦察骑士的职责而已！……不用为了这种事情谢我……
我一定会帮助你找到家人的！
