【海鸟的驻足】

今日，也要和我一起去潜水么？？

我最近发现一片很棒的海原，顺便还能带些新鲜的海产回来，一起？

于是，我们潜入深蓝之海，看到了！

重甲蟹原型 寄居蟹

海底鱼群

剃刀鳐原型，魔鬼鱼

豆丁海马

大天使海兔原型

蓬蓬兽原型，海狮

啊，找到了！大龙虾，今日食材

白淞鲜汤主料，大龙虾，顺便捞了些新鲜的青口，蛤蜊，白虾，加上白色的比目鱼和橙红色的三文鱼。这次的白淞鲜汤料很足啊！

白淞鲜汤食谱（够4人份

海鲜部分

大龙虾1只

青口贝5个

蛤蜊500克

白虾 200克

比目鱼 200克

三文鱼200克

（海鲜可以随意替换）

辅料

白洋葱1个

茴香根1头

大蒜一头

西芹3根

百里香20克

薄荷10克（装饰）

去皮捣碎的番茄罐头 1升

香叶3片

肉桂一段

白葡萄酒200毫升

淡奶油80克

香葱50克

藏红花1克

制作

一半香葱和香叶和百里香塞在西芹中间，用棉绳捆起来。这个有个法语叫Bouquet garni

中文就叫它香料棒吧

煮完后捞出来就行，比较方便

白洋葱和茴香根切丁

海鲜的处理

首先龙虾把头拧下来，身子对半切开后去掉虾线，龙虾钳子拧下来

青口贝打开，去掉半边壳

三文鱼和比目鱼去骨后切丁

白虾去掉虾头虾壳，留尾尖虾壳不去。虾头和虾壳留着备用

取汤锅一个，烧半锅水，水开后下入50克白葡萄酒，一把盐，1/4个白洋葱，和

Bouquet garni

然后加入蛤蜊煮到口张开，漏勺捞出蛤蜊，蛤蜊肉取下备用，丢弃蛤蜊壳

龙虾放进去煮，15秒后捞出龙虾尾巴，扯下龙虾尾肉。

1分钟后捞出龙虾头和钳子，敲碎壳，取出钳子部位的龙虾肉

切丁的白洋葱和茴香根抓一小把烫熟捞出备用

煮海鲜的蛤蜊虾汤备用

于是我们有一盆处理好的海鲜，一盘蔬菜，一盘虾+龙虾壳

熬煮白淞鲜汤的汤底

深锅一个烧热加油，倒入虾壳爆香。

爆香后加入白洋葱茴香，大蒜，翻炒到蔬菜变成金色。

炒出甜味。然后加入白葡萄酒 烹香 （deglaze）

酒基本挥发掉后，加入番茄罐头，翻炒均匀后倒入蛤蜊虾汤的那口汤锅

加入藏红花，小火熬煮1小时

1小时后捞出香料棒，龙虾头和龙虾壳（太硬了搅拌机打不碎

然后汤丢进搅拌机，打碎，然后过细筛。

这样出来的汤就很浓稠了

过滤后的底汤烧开后转小火，加入淡奶油搅拌均匀

把青口贝龙虾钳，烫熟的白洋葱茴香根放入，煮20秒

然后加入白虾，蛤蜊肉，鱼肉，龙虾身子。再煮30秒关火。

汤的余热足够把海鲜烫熟

用一个看着很像潜水头盔的锅子摆盘，撒上香葱，用薄荷叶点缀。

品尝

水产组成的汤品。浓稠的汤底宛若太阳照耀下泛着金色波光的浪花一般，带着馥郁的海洋气息涌入口中，种类繁多的海味像是传世名画上的色块，相互交错又规整和谐。一碗速速见底，甚至忍不住用面包蘸干净最后一滴汤水。

菲米尼的特色料理。他把这锅汤留在原地后飞速逃走了。用料不像是来自浅海，恐怕是潜入了很深的海底才寻得的食材吧。如果想面对面说「谢谢」的话…得去哪里才能找到他呢？