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【八重樱生贺菜】日式叉烧与骨汤拉面

来自版块: 甲板
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文章发表:2020-07-22 最后编辑:2020-07-22
来自合集: 女武神生日特别料理

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*7月22日早晨*

舰长:早啊,樱~你的新发型配上这身衣服很好看呢!




说着,我递出了手中的蛋糕盒子:喏,这可是樱花酱白桃蛋糕。生日快乐!

八重樱:呀……舰长一大早就如此贴心,我都快不好意思啦。

我:按照神州的习俗,生日要吃面,考虑到你的口味,所以今天我们就吃日式的骨汤拉面!当然,还有超棒的叉烧!



八重樱:哎呀,这就是舰长昨晚借走绯玉丸借走的原因吧?原来是在熬拉面的骨汤……

我:答对啰!







骨汤拉面与叉烧



 准备工作

*时间跳转到昨天晚上*

夜晚的八重村,在月光下格外寂静。但是此时此刻,厨房里的修行,正进行到白热化。




“一刀流!斩!”随着刀光闪过,一整条猪脊骨被均匀削成了许多块,几根大筒骨也被从中斩断,倒进了锅中。

“咆哮吧,绯玉丸!”

随着绯玉丸大嘴一张,熊熊烈火喷涌而出,烘烤着用铁签串起来的鸡架、洋葱与生姜。

“好了绯玉丸,烤到这里就可以了!”在鸡架烤至金黄色的时候,我及时叫停了绯玉丸的喷火绝技。




绯玉丸:原来骨汤拉面的底汤需要用到这么多材料啊!

我:是的!猪脊骨、猪筒骨、鸡骨架、大葱(白洋葱)、生姜,这些是骨汤的基底。


我一边说着,一边把焯好水的猪骨捞出来,用热水清洗干净上面的杂质。随后,把它们和烤黄的鸡架、洋葱、生姜一起放入了大汤锅(锅底加了个竹垫防止粘锅),最后加入煮滚的沸水。

我:OK,就像这样用大火烧开后,每隔5分钟来撇一下浮末,撇3~4次后,就可以让汤一直煲着了。明天早上骨汤就会煲好!

嗯……不过还得防止锅烧干。于是我打开了一个水龙头,让水慢慢滴入锅中。


接下来是酱油叉烧!

我取出一块梅头叉烧肉,拔出刀,把叉烧片成了超宽的肉片,然后将片好的肉抹上盐和白芝麻,最后再卷起来,用棉线扎紧。肥叉烧的肉卷就做好了。




我又拿出一条猪大排,竖着一切为二后同样调味——这就是瘦叉烧。(对刀工没有自信的话,可以直接用梅花肉切条,不用卷;如果喜欢超肥的叉烧肉,可以用五花肉代替梅花肉~)




首先把卷好的叉烧们下锅,四面煎黄,然后取出肉,下姜片、葱段、冰糖爆香,接着加入味啉、酱油、米酒、开水。

这时,先加入煎好的肥叉烧,大火烧开后转小火,加盖慢炖40分钟后再加入瘦叉烧,再炖20分钟后关火。打开锅盖放凉后,连锅放入冰箱静置一晚上。





在叉烧开始炖煮的时候,我也没忘检查一下两天前浸泡的日式溏心蛋,并且开始准备拉面的配料。 

日式溏心蛋:鸡蛋开水下锅,6分钟后关火捞出,冲冰水剥壳。加入酱油:味啉比例为1:1的卤汁中浸泡48小时即可。

拉面配菜:玉米用盐水焯熟;木耳水发后切丝焯熟;油豆腐用拉面的骨汤炖煮10分钟后捞出;菠菜洗净后切成小段;豆芽菜洗净。




好了,搞定收工!我最后检查了一下汤锅的状态后,满足地离开了厨房。


*时间跳回到今天*

“那我就等着今天的拉面啦?”八重樱含笑看着我,同时揭开了汤锅的盖子,“哇……这是我见过熬得最棒的骨汤!浓白醇厚,香味十足,今天的拉面一定很好吃!”

我兴致高涨地挽起袖子——舰长的拉面厨房,现在开业!



 日式叉烧盘

首先,在拉面上桌之前,当然是要来一份日式叉烧盘——

将昨晚做好的叉烧从锅里捞出,切成厚片,在烤架上喷油,把叉烧放在烤架上。两面烤上焦糖色后夹出,放在用焯水的豆芽菜铺底的盘子里,撒上芝麻和葱花。





 三款骨汤拉面

拉面制作方法:首先在拉面碗底加入调味料,接着冲入骨汤,用打蛋器搅拌到充分混合,接下来,把煮好的拉面滤去多余水分后倒入面碗,最后在面上铺上配菜。




八重樱:舰长,我要味噌口味的!大量叉烧!

舰长:那我就给自己来碗酱油拉面,大量叉烧!

绯玉丸:今天我也要试试!嗯……有满满油豆腐的大蒜拉面好了!


★味噌拉面

汤底:白味噌、骨汤、芝麻

配菜:豆芽、木耳丝、玉米、香葱、烤海苔、叉烧、日式溏心蛋



 

★浓厚酱油拉面

汤底:日式酱油、猪油、骨汤

配菜:烫菠菜、玉米、豆芽、木耳丝、葱花、叉烧、日式溏心蛋




★大蒜拉面(不要肉)

汤底:骨汤、海盐、蒜油、芝麻

配菜:蒜蓉、油封大蒜、油豆腐、豆芽菜、木耳丝、玉米、日式溏心蛋




三碗拉面都完成后,大家纷纷举起了筷子:我开动啦!

八重樱:啊,这浓厚的骨汤……呜,太鲜美了,加上爽滑弹牙的面条,美味到让人停不下来。

绯玉丸:蔬菜还能吃出本身的甜味,溏心蛋是完美的嫩度!汤头蒜香十足,油豆腐吸饱了骨汤的味道!对了对了,还有隐约的鸡油香味……太棒了!




舰长:啊——酱油汤底和叉烧的配合果然最合我口味了,我觉得还需要加点面!



 

八重樱:等等哦,舰长,记得留点肚子给蛋糕,我一会要切蛋糕啦。

舰长:差点忘了,我非常期待!




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